Rédacteur Jack
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients:
15 g de sel par litre d’eau
10 cl de lait par litre d’eau
1 lame de citron
Préparation:
Pelez et épépinez la lame de citron.
Couvrez la pièce d’eau froide.
Ajoutez le sel et le lait selon les proportions indiquées.
Ajoutez le citron.
Portez à petite ébullition pendant 15 à 20 minutes.
Notes:
Recette d’Auguste Escoffier.
A vous de calculer les quantités pour obtenir le litrage désiré.
L’idéal est d’avoir une poissonnière pour mesurer la quantité de liquide nécessaire à la cuisson du poisson.
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