Rédacteur Jack
Temps de cuisson: 60 minutes
Ingrédients:
5 litres d’eau
25 cl vinaigre
60 g de gros sel
600 g de carottes
500 g d’oignons
1 branche de thym
1 feuilles de laurier
100 g de queue de persil
20 g de poivre en grains
Préparation:
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.
Pelez et hachez les oignons.
Réunissez en casserole, mouillement (les liquides), aromates, assaisonnement.
Fairtes bouillir doucement 60 minutes
Ajoutez le poivre 10 minuntes avant la fin.
Passez au tamis ou passoire fine.
Notes:
Recette d’Auguste Escoffier.
Cette recette est donnée pour 5 litres, à vous de diviser les quantités pour obtenir le litrage désiré.
L’idéal est d’avoir une poissonnière pour mesurer la quantité de liquide nécessaire à la cuisson du poisson.
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