Rédacteur Jack
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
2,5 litres de vin rouge
2,5 litres d’eau
60 g de gros sel
600 g d’oignons
400 g de carottes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
80 g de queue de persil
15 g de poivre en grains
Préparation:
Pelez et hachez les oignons.
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.
Réunissez en casserole, mouillement (les liquides), aromates, assaisonnement.
Faites bouillir doucement 30 minutes
Ajoutez le poivre 10 minutes avant la fin.
Passez au tamis ou passoire fine.
Notes:
Recette d’Auguste Escoffier.
Cette recette est donnée pour 5 litres, à vous de diviser les quantités pour obtenir le litrage désiré.
L’idéal est d’avoir une poissonnière pour mesurer la quantité de liquide nécessaire à la cuisson du poisson.
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