Rédacteur Denis
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de marinage : 30 minutes
Ingrédients:
400 g de calmars
1 cuiller à café de jus de gingembre
1 cuiller à soupe d’alcool de riz
1 casserole d eau bouillante
Coriandre fraîche
sel épicé*
Préparation:
Nettoyer les calmars.
Entailler l’intérieur de la chair en la quadrillant.
Couper en morceau de la taille d un gros timbre poste.
Faire mariner 30 minutes minimum dans l’alcool et le jus de gingembre.
(on peut utiliser du gingembre en poudre).
Blanchir rapidement dans un peu d’eau bouillante (facultatif).
Faire frire à huile très chaude environ 20 secondes.
Egoutter et saupoudrer de sel épicé et de feuilles de coriandre hachés.
Sel épicé:
Moudre du poivre de Sichuan.
En mélanger une cuillère à soupe avec 2 cuillers à café de sel et 2 cuillers à café de poudre aux 5 parfums.
Bien mélanger.
Faire chauffer 2 minutes dans une poêle préchauffée(a sec!) sans cesser de remuer.
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