Rédacteur goose
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Ingrédients :
1 kg de tubes de calamars
3 œufs
75 g de farine
75 g de fécule de pomme de terre
20 cl de bière blonde
Sel et poivre
Préparation :
Lavez soigneusement les tubes de calamars
Débitez les en gros anneaux.
Séchez les soigneusement sur un torchon propre.
Préparez ensuite une pâte à beignets :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
A l’aide d’un fouet ou d’une spatule mélangez les jaunes avec la farine et la fécule.
Détendez avec la bière et laissez reposer une demi-heure.
Incorporez ensuite les blancs montés en neige ferme.
Assaisonner de sel et poivre.
Pour la cuisson :
Trempez les anneaux de calamar dans la pâte.
Plongez les dans une friture bien chaude pendant trois à quatre minutes.
Égouttez les ensuite sur du papier absorbant
Dressage :
Servez aussitôt accompagné par exemple de quartiers de citron et d’une mayonnaise relevée d’une pointe d’ail.
Breuvage :
Coteaux d’Aix en Provence (Provence)
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