Rédacteur Jack Gpépé
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps de trempage: 4 heures
Ingrédients:
4 harengs “bouffis”, très épais
1 litre de lait
8 pommes de terre moyennes à chair ferme (charlotte)
4 gousses d ail
sel, poivre
Préparation:
Disposez les harengs dans un plat creux.
Couvrez de lait et laissez tremper 3.
Epluchez et écrasez l’ail.
Préchauffez le four à 150°C (th-5).
Lavez les pommes de terre, sans les éplucher Puis coupez-les en deux dans la longueur.
Disposez-les dans un plat allant au four, sur le côté peau.
Parsemez d’ail, de thym et de poivre.
Couvrez et enfournez 50 minutes.
Sortez la cocotte et mettez-la en attente après avoir vérifié la cuisson des pommes de terre.
Egouttez et épongez les harengs.
Grillez-les sous le gril du four 10 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.
Dressage:
Servez aussitôt avec les pommes de terre saupoudrées de persil et parsemées de beurre frais.
Breuvage:
Muscadet Fief du Breil (Val de Loire et Centre)
Note :
Le bouffis est un hareng fumé
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