Rédacteur Jack
Nombre de parts : 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
2 kg de petites anguilles pelées sans tête ni queue
100 g de farine
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
60 g de beurre
1 dl d’huile d’arachide
sel et poivre
Préparation:
Tronçonnez les anguilles.
Passez les dans la farine.
Répartissez dans deux poêles contenant de l’huile chaude.
Lorsqu’elles sont cuites égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Jetez l’huile et remplacez-la par le beurre juste fondu.
Remettez les anguilles.
Salez et poivrez.
Finissez de les faire dorer sans que le beurre noircisse (feu doux).
Dressage :
Parsemez d’un hachis d’ail et de persil.
Servez très chaud.
Breuvage :
Coteau d’Aix en Provence (Provence)
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