Rédacteur Terry
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
1 kg d’anguilles
600 g de chair de tomates
1 dl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de basilic haché
sel et poivre du moulin
Préparation:
Nettoyer les anguilles en leur coupant la tête la queue, les nageoires (selon convenance on peut garder la peau) et en les vidant.
Pour mieux les cuisiner il est préférable de les couper en morceaux de 6 à 8 cm chacun.
Dans une casserole en terre cuite, chauffer l’huile dans laquelle vous mettrez à rissoler les morceaux d’anguilles en les tournant souvent pour les dorer uniformément.
Quand elles sont bien dorées, les sortir et dans l’huile restante mettre l’ail haché
Après quelques minutes, ajouter la pulpe de tomate coupée en dés
Saler, poivrer
Faire revenir à flamme douce pendant à peu près ½ heure (si elles s’assèchent trop ajouter un peu d’eau).
Maintenant vous pouvez remettre les morceaux d’anguilles
Couvrer et finir la cuisson.
Dressage :
Quelques minutes avant de servir, saupoudrer avec le persil et le basilic.
Notes:
Recette italienne :Anguilla alla Nuorese
Il est préférable de demander à votre poissonnier de parer les anguilles
Nuoro, chef-lieu de la Province de Nuoro au centre de la Sardaigne dans une région que l’on appelle la Barbagia. Cette région a reçu ce nom des romains car ses habitants refusaient l’autorité de Rome et l’histoire dit qu’elle ne fut jamais conquise par les romains.
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