Rédacteur Bunny
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
1,2 kg de bulots
1 bouquet garni
1 Jaune d’œuf
Moutarde
Sel fin, poivre blanc
Vinaigre
Huile d’olive
Huile d’arachide
2 gousses d’ail
1 kg de ratte
Préparation:
Bien frotter les bulots
Les cuire dans de l’eau bouillante salée contenant un bouquet garni pendant 15 minutes.
Faire l’aïoli
Blanchir les 2 gousses dans 3 eaux différentes.
Les réduire en pommade.
Réserver.
Monter une mayonnaise avec les autres éléments
Incorporer la purée d’ail à la fin.
Laver les rattes
Les cuire avec la peau dans une eau bouillante salée.
Une fois cuites, les égoutter et les couper en rondelles.
Dressage:
Dresser les rondelles de pommes de terre autour de l’assiette
déposer au centre l’aïoli et les bulots.
Breuvage:
Muscadet (Val de Loire)
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