Rédacteur Jack
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30 minutes
Réfrigération : 12 heures
Ingrédients :
1 poulet fermier coupé en morceaux
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
2 échalotes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 carotte
1/2 pied de veau
10 g de gélatine (5 grandes feuilles)
3 tomates, 1 bouquet d’estragon,
1 bottillon d’oseille
4 brins de cerfeuil
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
Préparation :
Pelez les échalotes, l’oignon et les gousses d’ail, hachez-les grossièrement.
Ouvrez les poivrons en deux
Retirez les graines et les parties blanches
Coupez la chair en petits dés.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
Faites revenir 5 minutes les dés de poivrons avec l’huile dans une cocotte.
Ajoutez le hachis d’échalotes, d’ail et d’oignon ainsi que les rondelles de carotte
Laissez blondir 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Mettez les morceaux de poulet et le pied de veau dans la cocotte
Mouillez avec de l’eau froide
Portez à ébullition
Salez, poivrez
Laissez mijoter 1 h 30 à couvert.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Coupez la chair en dés.
Rincez rapidement les herbes et épongez-les.
Sortez les morceaux de poulet
Détachez la chair des os et éliminez la peau.
Retirez le pied de veau
Faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir
Faites-la ensuite fondre dans le bouillon.
Étalez des morceaux de poulet dans une terrine
Versez un peu de bouillon
Ajoutez des herbes, des tomates, du poulet, du bouillon et ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients
Dressage :
Laissez refroidir
Mettez la terrine au frais pour 12 heures.
Breuvage :
St Pourçain (Auvergne)
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