Rédacteur Goose
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1heure 15 minutes
Temps de marinage: 12 heures
Temps de repos: 24 heures
Ingrédients :
1 faisan
2 échalotes
300 g d’échine de porc
2 bardes de lard
2 jaunes d’œufs
20 cl de porto
5 cl de cognac
80 g de noisettes décortiquées
80 g de pistaches décortiquées non salées
1 cuiller à soupe de fleur de thym
2 feuilles de laurier
12 g de sel par kilo de mêlée
3 g de poivre par kilo de mêlée
Préparation:
La veille.
Désossez le faisan.
Coupez la chair en dés et réservez quelques belles lanières sur les blancs.
Découpez l’échine de porc en dés.
Pelez et hachez les échalotes.
Passez les dés de chair au hachoir moyen.
Mélangez les viandes dans un grand saladier.
Mouillez de porto et de cognac.
Ajoutez la fleur de thym, les échalotes, les noisettes et les pistaches
Vous obtenez ce qu’on appelle un mêlé.
Pesez votre mêlé.
Assaisonnez de 18 g de sel au kilo et de 3 g de poivre au kilo de mêlée.
Mélangez avec soin l’ensemble pour bien obtenir une mélange bien homogène.
Filmez votre saladier avec un film étirable.
Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour même:
Tapissez une terrine avec une barde de lard.
Remplissez la de farce en disposant les lanières que vous avez mises de côté, au milieu.
Tassez bien votre terrine.
Décorez avec des feuilles de laurier.
Disposez alors la deuxième barde de lard.
Couvrez votre terrine
Préchauffez le four à 180° C (th6).
Enfournez pendant 1heure 15 minutes.
Laissez refroidir complètement puis entreposez la terrine 24h au réfrigérateur
Notes:
Attention lorsque vous allez peser votre mêlé faites bien la tare en de votre balance pour ne pas compter le poids du saladier. Cela paraît évident mais certains s’y sont trompés.
Pour le sel on compte selon les goût entre 15 et 17 g par kilo de mêlé.
Pour le poivre de 3 à 5 g par kilo de mêlé.
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