Rédacteur Moana
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 h30 minutes
Temps de marinage: 48 heures
Ingrédients:
1 rôti d’environ 1,2 kg
1 gros oignon
2 carottes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
5 c. à soupe de vinaigre de vin
2 clous de girofle
1 citron
Quelques grains de genièvre
1 L de vin rouge (Bourgogne si possible)
6 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de farine
1 cuiller à soupe de gelée de groseille
1 cuiller à soupe crème fraîche
Sel, poivre
Préparation:
Préparez la marinade dans un grand récipient avec vin rouge, oignon et carottes coupée en rondelles, ail pilé, bouquet garni, 2 cuillères à soupe de vinaigre, jus du citron, clous de girofles et grains de genièvre écrasés.
Salez, poivrez, et mettez le rôti à mariner 48 heures.
Retournez la viande de temps en temps.
Le grand jour ! égouttez la viande et les légumes.
Préchauffez votre four à 170°C th5-6.
Huilez légèrement le rôti et déposez le dans un plat à four
Enfournez 1 heure 30.
Pendant ce temps, préparez la sauce :
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, mettez à dorer les légumes de la marinade
Saupoudrez-les avec la farine
Laissez roussir un peu en remuant.
Mouillez avec 3 cuillères à soupe de vinaigre, remuez sur feu vif pour faire évaporer le vinaigre
Versez le jus de la marinade.
Laissez cuire sur feu doux 1 heure.
Ajoutez une bonne cuiller à soupe de gelée de groseilles.
Ajoutez un cuiller à soupe de crème fraîche.
Dressage:
Lorsque la viande est cuite, dressez la sur un plat de service coupée en tranches.
Accompagnez d’une compote de pommes tiède, de marrons et de cèpes revenus à la poêle avec ail et persil.
Passez la sauce au tamis et présentez-la dans une saucière.
Bon appétit !
Breuvage:
Volnay (Bourgogne)
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