Rédacteur goose
Nombre de personnes : 6 à 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients :
1 kg de poitrine de veau
350 g de chair à saucisse
100 g d’olives vertes dénoyautées
150 g de lardons fumés
2 échalotes
3 gousses d’ail
Une poignée de persil frais
1 œuf
1 bol de mie de pain
1 verre de lait
1 dl de crème fraîche
1 dl d’huile
1 verre de vin blanc
2 carottes
2 oignons moyens
Sel et poivre
Préparation :
A l’aide d’un couteau tranchant, et en s’aidant de la main, écarter les membranes de la viande, de manière à y former une poche.
Saler et poivrer l’intérieur
Réserver.
Hacher ensemble échalote, ail et persil et faire tremper la mie de pain dans le lait tiède.
Incorporer le tout à la chair à saucisse, ainsi que les olives, les lardons, l’œuf et la crème fraîche.
Bourrer la farce dans le morceau de veau et coudre sommairement l’ouverture.
Huiler un plat à four et y placer la poitrine farcie, entourée de oignons et carottes en mirepoix.
Enfourner pour deux heures à 180°C (th-6) et arroser souvent avec son jus pendant la cuisson.
Pour finir, déglacer avec le vin blanc, puis avec un verre d’eau.
Dressage :
Pour servir, découper en tranches fines, et servir le jus passé en saucière.
S’accompagne volontiers de légumes d’été, courgettes sautées, aubergines, ratatouille etc.
Breuvage :
Mâcon (Bourgogne)
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