rédacteur Jack
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
3 perdreaux
500 g de pommes
1 bouquet de persil
75 g de beurre
cannelle
100 g de lardons
3 cuillers à soupe de Calvados
Sel et poivre
Préparation:
Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers, ôtez les pépins.
Hachez le persil.
Salez et poivrez l’intérieur des perdreaux.
Faites revenir, avec 50 g de beurre, dans une sauteuse les quartiers de pommes pendant 5 minutes.
Saupoudrez-les de cannelle.
Egouttez et réservez.
Faites fondre le reste de beurre et faites revenir les lardons pendant 2 minutes.
Ajoutez les perdreaux et faites les revenir sur toutes les faces 8 à 10 minutes.
Flambez au Calvados.
Couvrez et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
20 minutes avant la fin de cuisson rajoutez les pommes.
Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil.
Dressage:
Découpez les perdreaux en deux et présentez les sur plat de service entourés des pommes.
Boisson:
Saint Amour (Beaujolais)
Notes:
Pour connaître la cuisson des perdreaux testez-la avec la pointe d’un couteau, la chair doit rester tendre.
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