Rédacteur Goose
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
1 kg de noix de veau
1 barde de lard
6 cèpes
1 cuiller à soupe de farine
1 gousses d’ail
25 cl de bouillon de veau
6 tranches de pin rassis
20 g de beurre
1 cuiller à soupe d’huile
Préparation:
Essuyez-les cèpes et ôtez en le bout terreux.
Détaillez-les en gros morceaux.
Pelez l’ail coupez-le en deux et piquez-en le veau.
Entourez le veau avec la barde de lard et ficelez-le.
Faites chauffer le beurre et l’huile au fond d’une cocotte.
Lorsque le mélange est bien chaud faites y dorer le veau sur toutes ses faces.
Réservez.
Versez la farine dans la graisse de cuisson et mélangez bien
Donnez juste un peu de couleur et versez le bouillon petit à petit sur le roux.
Salez et poivrez.
Dans une petite sauteuse faites revenir les cèpes dans un peu d’huile chaude.
Ajoutez les ensuite dans la cocotte.
Laissez cuire à feu doux pendant 90 minutes. (1h30)
Juste avant le dressage faites dorer les tranches de pain au beurre
Dressage:
Disposez les tranches de pain au fond d’un plat creux.
Détaillez le veau en tranches et déposez les sur le pain.
Entourez les de cèpes.
Nappez de sauce.
Breuvage:
St Émilion (Bordeaux)
Note:
Le roux doit rester blond afin de ne pas donner trop de goût et cacher celui, délicat, du veau.
Pour faire un peu plus léger, faites griller légèrement le pain au grille-pain.
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