Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 40 minutes
Temps de marinage : 24 heures
Ingrédients:
800 g de joue de porc
marinade
10 cl d’huile
2 carottes
2oignons
1 filet de vinaigre
10 cl de jus d’orange
1 bouquet garni
Sauce
200 g de myrtilles
2 cuillers à soupe de crème fraîche
2 tablettes de bouillon cube
2 citrons
Préparation:
La veille :
Dégraissez les joues et coupez-les en gros cubes.
Dans un saladier mettez les éléments de la marinade.
Ajoutez les morceaux de joues.
Mélangez.
Faites macérer au frais .
Le jour de la cuisson:
Egouttez les morceaux de joues et les légumes.
Dans une sauteuse faites chauffer un peu d’huile.
Faites revenir à feu vif les morceaux de viande.
Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les légumes.
Faites-les revenir également.
Ajoutez alors la marinade, le bouquet garni, le bouillon cube, 100 g de myrtilles.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition et cuisez à frémissement pendant 90 minutes
Prélever les zestes de 2 citrons.
Faites-les blanchir à l’eau bouillante.
L’opération terminée refroidissez les.
La cuisson des joues terminée, passez la sauce au chinois.
Ajoutez les zestes de citrons
Faites réduire pendant 10 minutes
Dressage :
Ajoutez le reste des myrtilles et la crème.
Versez la sauce sur la viande
Servez en cocotte.
Servez avec des pommes de terre vapeur
Notes:
Les myrtilles peuvent être fraîches ou surgelées
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