Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
1 faisan de 1,2 kg
50 g de beurre
1 oignon
3 tranches de jambon cru
50 g de lard fumé
1 tomate
3 feuilles de sauge
Sel et poivre
Préparation:
Préchauffez votre four à 210°C (th-7).
Pelez l’oignon.
Mixez le jambon avec le lard, l’oignon, la tomate et les feuilles de sauge.
Salez et poivrez.
Farcissez le faisan de ce mélange.
Bridez-le et disposez-le dans un plat allant au four.
Répartissez 40 g de beurre en lamelles sur le dessus.
Ajoutez 10 cl d’eau au fond du plat et enfournez 45 minutes.
Dressage:
Découpez le faisan et gardez le au chaud avec sa farce.
Ajoutez le reste du beurre à la sauce et déglacez en grattant les sucs de cuisson à l’aide d’un cuiller en bois.
Versez la sauce en saucière.
Servez aussitôt.
Breuvage:
Un Chinon (Val de Loire et Centre)
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