Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes
Temps de réfrigération: 2 heures
Ingrédients:
1 mangue bien mûre
20 cl de lait de coco
80 g de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche
2 cuillers à soupe de rhum blanc
4 fruits de la passion
75 g de sucre
2 cuillers à café de rhum blanc
Préparation:
Pelez la mangue et ôtez le noyau.
Détaillez la chair en petits dés.
Coupez les fruits de la passion en deux.
A l’aide d’un cuiller sortez-en la pulpe.
Mixez et filtrez le mélange.
Dans une casserole, mélangez la pulpe, 75 g de sucre.
Portez doucement à ébullition.
Laissez cuire juste une minute puis ajoutez le rhum.
Mélangez et laissez refroidir.
Dans une jatte, mélangez le lait de coco, la crème fraîche le sucre et les 2 cuillers à café de rhum.
Versez dans le siphon.
Installez et percutez la cartouche de gaz.
Secouez fortement .
Réservez au frais 2 heures minimum.
Dressage:
Répartissez les dés de mangues dans des coupes individuelles.
Versez dessus le coulis de fruits de la passion.
Siphonnez la pina-colada dessus.
Servez immédiatement.
Notes:
Espuma qui veut dire mousse en espagnol mais aussi écume en catalan est un mot inventé par le cuisinier Ferran Adrià, chantre de la cuisine moléculaire.
Une espuma est une préparation faite à l’aide d’un siphon.
Les espumas servent souvent de contrepoint aromatique pour une préparation.
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