Cari ti-jacques boucané

Rédacteur Terry

Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients:
3 grosses pintes de ti-jacques battu
750 gr de boucané pas trop gras
2 gros oignons ou 4 petits
10 gousses d’ail piment ou poivre selon goût
5 petites tomates
1 branche de thym
1 gros bout de gingembre sel
1/2 c à café de safran

Préparation:
Mettre le ti-jacques à dégorger dans de l’eau salée 15 minutes.

Rincer, égoutter.

Couper le boucané en petits morceaux.
Les faire bouillir à gros bouillon dans 1 litre d’eau pendant 20 minutes.
Égoutter.

Emincer finement oignons et tomates.
Piler ensemble sel, ail, piment et gingembre.
Dans 2 cuillères à soupe d’huile, faire roussir les oignons 1 minute.
Ajouter le mélange pilé, roussir en tournant 1mn.
Ajouter tomates, thym et safran, bien mélanger 3 minutes.

Ajouter ti-jacques et boucané, bien mélanger, couvrir et mettre à feu doux pendant 20 mn.

Ce plat cuit uniquement avec la seule eau suintant du couvercle.

Mélanger souvent pour éviter qu’il n’attache.
Il ne comporte aucune sauce en fin de cuisson.

Notes :
Le Jacquier, originaire d’inde est un fruit énorme (jusqu’à 18 kg) cultivés sur l’île de la réunion depuis 1825.

Très commun, il est même naturalisé sur zone de basse altitude du Sud-Est de l’île (on en retrouve par exemple dans la forêt de bois de couleur de Mare Longue).

La production de fruits est étalée sur l’année, dans des zones chaudes et humides de basses altitudes. Il en existe plusieurs variétés, qui différent par la chair du fruit. Certaines sont molles et collantes (Jacques ” Miel “) ou d’autres ont un texture proche de l’ananas.

Toutes possèdent des arômes puissants et envoûtants. A la réunion, le Jacques est également consommé avant parfait maturité (le Cari Ti-Jacques Boucané, ou le Ti-Jacques-Saucisses).

Dans ce cas, le Jacques est ” battu”, c’est à dire haché et utilisé en tant que légume. Son bois est également utilisé en ébénisterie (bois de couleur jaune).