Caillette ardéchoise

Rédacteur Noune

Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson :50 minutes
Temps de repos : 12 heures

Ingrédients :
1 Kg de feuilles de blettes charcutières
400 g de poitrine très fraîche
200 g d’échine de porc
Sel, poivre, une gousse d’ail

Préparation :
La veille :
Blanchir les blettes environ 10 minutes.
Égoutter et presser fortement dans un torchon.
Laisser sous presse toute la nuit.

Le lendemain :
Passer au hachoir les blettes et la viande assaisonnée.
Bien mélanger puis former des boules de la grosseur d’une orange.
Bien les entourer de crépine.

Préchauffer le four à 210°c (th-7).
Enfourner sur une plaque à rôtir pendant 50 minutes.

Breuvage :
Saint Joseph (Vallée du Rhône)

Notes :
Froide ou chaude, cette spécialité Ardéchoise en général à base de feuilles de blettes se retrouve chez certains montagnards à base de choux.