Rédacteur Rina
Nombre de parts: 6
Préparation: 35 minutes
Temps de réfrigération: 12 heures
Ingrédients:
800 g de fraises
250 g de sucre
250 g de crème fleurette
8 feuilles de gélatine
1 citron bien mûr
1 cuillères à soupe d’huile d’arachide.
Matériel:
1 boule à bavarois à douille centrale, ou à défaut, un moule à charlotte.
Préparation :
1 – La veille.
Au moins 2 h à l’avance, vous aurez versé la crème fleurette dans une terrine que vous aurez mise au réfrigérateur avec le fouet (pour réussir la chantilly).
Mettez la gélatine dans un plat creux, recouvrez-la d’eau froide
Laissez-la tremper une quinzaine de minutes.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre et 2 dl d’eau, amenez à ébullition en remuant doucement ; dès que le sucre est dissous, retirez du feu et laissez un peu tiédir.
2 – Mesurez 1/4 de litre de ce sirop
Versez-le dans une grande terrine. Égouttez les feuilles de gélatine. Ajoutez-les.
Remuez cette préparation avec une spatule jusqu’à ce que la gélatine soit complètement incorporée.
3 – Lavez rapidement les fraises.
Égouttez-les, roulez-les sur du papier absorbant pour les sécher.
Équeutez-les. Réservez-en quelques unes pour la décoration
Passez les autres au mixer pour les réduire en purée.
Versez cette purée dans la terrine sur le mélange sirop-gélatine.
Ajoutez le jus de citron. Remuez pour obtenir une préparation homogène.
Mettez au réfrigérateur.
4 – Fouettez la crème fleurette:
Travaillez d’abord lentement sans relever le fouet complètement, puis de plus en plus vite.
Bientôt, elle devient mousseuse et le fouet y laisse des sillons lorsque vous le relevez : cessez de la battre, sinon vous risqueriez de la transformer en beurre.
Incorporez-la délicatement à la préparation en soulevant la masse sans fouetter, ni tourner.
5 – Huilez le moule avec un pinceau.
Versez-y la préparation. Mettez le moule dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Laissez au moins 12 h.
S’il vous reste du sirop, arrosez-en les fraises que vous avez réservées, sinon saupoudrez-les légèrement de sucre et mettez-les aussi au réfrigérateur, mais dans la partie la moins froide (le bac à légumes, par exemple). Mettez également au réfrigérateur un plat de service rond.
6 – Le jour même
Démoulez le bavarois.
Pour cela, plongez le moule dans de l’eau tiède (35° environ) pendant 20 secondes
Retirez-le, essuyez-le. Donnez quelques petits coups secs sur les bords pour décoller le bavarois
Recouvrez avec le plat de service. Retournez vivement moule et plat.
Dressage:
Entourez avec les fraises réservées
Servez aussitôt
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