Rédacteur Terry
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de marinage : 24 heures
Ingrédients:
1 morceau de bison
1 litre de vin rouge
1 Oignon
4 Clous de girofle
1 Carotte
Thym, laurier
Huile
400 g de cèpes frais
Sel et poivre
4 échalotes
2 tranches de foies gras frais
Préparation:
La veille
Coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur dans le filet de bison.
Faites-les mariner 24 heures dans du vin avec sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, carottes, thym, laurier.
Le lendemain
Épongez les tranches avec du papier absorbant.
Dans une daubière ou une sauteuse, faites les revenir à l’huile et à feu vif.
Recouvrez de marinade.
Faites cuire à couvert pendant 1 heure.
Pelez et ciselez les échalotes.
Mettez les cèpes, les échalotes dans une poêle.
Salez et poivrez.
Faites cuire à l’étouffée.
Escalopez les tranches de foie gras.
Salez et poivrez.
Poêlez-les rapidement.
Dressage :
Sortez la viande de la daubière.
Coupez les morceaux en deux et déposez-les sur le plat de service.
Disposez les morceaux de foie gras au milieu.
Versez les cèpes autour.
Passez la marinade au chinois en l’écrasant à la fourchette.
Verser sur la viande.
Servez aussitôt
Breuvage :
Cahors Meriguet (Sud Ouest)
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