Rédacteur Eden
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients:
4 tournedos de 120 à 140 g chacun
10 gousses d’ail rose de Lautrec
1 petit verre de cognac
15 cl de fond de veau
15 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
5 cl d’huile d’arachide
Sel et poivre
Préparation:
Epluchez et taillez les gousses d’ail rose en petits dés de 2 mm environ.
Disposez-les sur une plaque antiadhésive et faites-les torréfier au four.
Réservez
Saisissez les tournedos sur feu vif, dans un mélange de beurre et d’huile, jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
Cuisez-les selon le goût.
Retirez-les et réservez au chaud.
Versez ensuite le cognac, la crème et le fond de veau.
Remuez sans arrêt à la spatule sur feu très modéré et laissez épaissir la sauce à bonne consistance.
Ajoutez la moitié de l’ail rose torréfié.
Salez et poivrez.
Dressage:
Dressez les tournedos sur les assiettes préalablement chauffées.
Nappez de sauce.
En finition, saupoudrez du reste d’ail torréfié.
Boissons:
Madiran (Sud Ouest)
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