Rédacteur Goose
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
400 g de pâte brisée
400 g environ de bœuf cuit
1 oignon
4 gousses d’ail
2 œufs frais
Quelques brins de persil
5 cl d’huile
Une petite boite de tomate concentrée
Thym et laurier
Sel et poivre
Préparation :
Préparer une sauce tomate de la manière suivante:
Du plat du couteau, écraser deux gousses d’ail, puis les hacher finement.
Dans une casserole ou un poêlon, les faire revenir doucement avec les 5 cl d’huile pour les faire légèrement blondir.
Ajouter le concentré de tomate que l’on fera réduire de moitié.
Mouiller avec 1/3 de litre d’eau, ajouter thym et laurier et assaisonner de sel et poivre.
Laisser mijoter lentement au coin du feu.
D’autre part, préparer une farce en hachant ensemble le bœuf cuit, l’oignon et les 2 dernières gousses d’ail, et un peu de persil.
Ajouter un œuf et mélanger intimement le tout. Rectifier l’assaisonnement.
Étaler la pâte brisée à 4 mm d’épaisseur et y découper 4 cercles de la taille d’un grand bol.
Répartir la farce au centre des quatre cercles.
Dorer les bords au pinceau avec de l’œuf battu, et plier les cercles en deux pour former des chaussons. Bien coller les bords.
10 minutes avant de servir, plonger les rissoles dans la friture à 160°C , le temps de donner à la pâte une belle coloration blonde. (Environ 5 à 8 minutes)
Égoutter sur papier absorbant, puis servir sur papier dentelle accompagné de la sauce tomate en saucière.
Dressage :
S’accompagne volontiers d’une salade verte bien relevée, genre frisée à l’ail.
Breuvage :
Gigondas (Vallée du Rhône)
Notes :
Excellent plat du soir qui se prépare avec des restes de pot au feu.
pour quatre personnes
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