Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Ingrédients :
800 g d’épaule d’agneau
1 kg de coings
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 oignon
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de cannelle
Sel
Préparation :
Coupez la viande en gros morceaux.
Épluchez les coings.
Enlevez le cœurs et coupez les morceaux.
Arrosez le du jus de citron.
Pelez et émincez l’oignon.
Dans une cocotte faites fondre le beurre.
Faites y revenir les morceaux d’agneau avec l’oignon.
Saupoudrez d’une cuillère à café de cannelle.
Salez.
Couvrez d’eau et faites cuire 1 heure.
Faites cuire les coings à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
A la fin de la cuisson réservez la viande.
Faites réduire la sauce pendant 5 à 6 minutes.
Remettez la viande.
Ajoutez les coings.
Saupoudrez du reste de cannelle et du sucre.
Mélangez.
Laissez mijoter pendant 7 à 8 minutes
Dressage :
Dressez la viande dans un plat creux entourée des morceaux de coings.
Nappez d’un peu de sauce.
Mettez le reste en saucière.
Servez chaud.
Breuvage :
St Nicolas de Bourgueil (Val de Loire et Centre)
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