Purée de petits pois

Rédacteur Jack

Nombre de personnes: 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
1 kg de petits pois
1 laitue
2 queues de persil
Beurre
Sel et poivre

Préparation:
Cuisez les petits pois à l’eau bouillante salée avec juste ce qu’il faut d’eau pour les couvrir.
Ajoutez quelques feuilles de laitue et deux queues de persil.
Comptez 10 g de sel et une pincée de sucre par litre d’eau.

Egouttez les petits pois une fois cuits tout en gardant leur jus de cuisson.
Passe-les au moulin à purée et ajoutez environ 100 g de beurre par litre de purée de petits pois,

Pendant ce temps faites réduire fortement le jus de cuisson et ajoutez-le dans la purée
Servez sans attendre.

Notes:
Je n’aime pas trop la laitue dans la purée sauf si elle est complètement transparente en terme de consistance.
On peut aussi faire revenir un oignon coupé en deux et l’ajoutez au jus de cuisson.