Rédacteur goose
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de trempage : 60 minutes
Ingrédients:
750 g de Mogettes
250 g de poitrine de porc fumée
2 oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
4 tomates bien mûres
100 g de beurre ou graisse de canard selon goût
1 bouquet garni
Un peu de persil haché
Sel et poivre
Préparation:
Mettre les Mogettes dans une casserole, et les couvrir de 4 à 5 fois leur volume d’eau.
Porter lentement à ébullition, écumer. Laisser cuire pendant 30 minutes. Couvrir.
Éteindre le feu. Laisser ainsi à gonfler dans son eau pendant une heure.
D’autre part, dans une cocotte à fond épais, faire revenir ensemble dans le beurre ou la graisse de canard, la poitrine de porc coupée en gros lardons, ainsi que les oignons et échalotes émincés.
Compléter en ajoutant les tomates coupées en quatre.
Verser les Mogettes avec leur eau de cuisson sur le tout, le bouquet garni, et les gousses d’ail écrasées avec le plat du couteau. Assaisonner de sel et de poivre.
Relancer doucement la cuisson à couvert et pendant environ 1h30.
Surveiller constamment le niveau du liquide de cuisson qui doit être peu abondant, et que l’on complétera si nécessaire au fur et à mesure par des apports d’eau chaude.
Dressage :
Servir saupoudré de persil haché.
Notes :
La “Mogette” est un haricot blanc en grain cultivé sur les terres des fiefs de Vendée.
Ce légume, véritable tradition régionale, a reçu une Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.).
C’est le fruit du patient travail de sélection des maraîchers et agriculteurs de la région.
Il est traditionnellement mangé sur des tartines de pain de campagne grillées, mais il peut tout aussi bien être servi en légume d’accompagnement de grillades, rôtis ou autres viandes d’agneau ou de bœuf.
Mais aussi et surtout avec le fameux jambon grillé de Vendée… Le mode de cuisson, sans trempage est surprenant et inhabituel. Il n’en est pas pour autant moins efficace.
Leave a Reply