Rédacteur Doudou
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 heures
Ingrédients:
1 gigot entier de 2 kg au minimum, pas du tout désossé et très peu dégraissé ;
200 g de lard gras
1/2 tête d’ail
1/3 boule de céleri-rave
3 carottes
2 oignons
2 tomates
10 grains de poivre
1 poireau
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouquet garni, persil
Préparation:
Faites colorer le gigot avec le lard, les oignons émincés grossièrement et les os dans une cocotte.
Ajoutez les carottes en tronçons, le céleri-rave en morceaux et tous les autres ingrédients. Salez
Mouillez à mi-hauteur avec de l’eau, portez à petits frémissements et couvrez la cocotte.
Faites cuire dans votre four TH 4 (120°) environ 5 heures.
Dressage :
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement du gigot dont la chair est totalement confite. Servez-le à la cuillère
Notes :
On peut bien sûr effectuer cette cuisson à l’avance et réchauffer doucement le gigot dans le four avant de le servir.
Ce gigot était cuit autrefois toute une journée sur le coin du fourneau ou dans le four éteint du boulanger.
On l’appelait alors le “gigot de 7 heures”
On peut remplacer le céleri-rave par des carottes et des pommes de terre
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