Rédacteur goose
Une spécialité Maison
Pour 6 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients:
1 kg 750 de bœuf, (macreuse ou jarret désossé)
3 oignons
3 échalotes
4 gousses d’ail
1 kg 500 de carottes
1 bouquet garni (Thym, laurier, queues de persil, romarin, poireau)
3 clous de girofle
25 cl de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de bœuf
10 cl d’huile
Sel et poivre
Un peu de persil haché
Préparation:
Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte à fond épais (cocotte en fonte).
Faire dorer le bœuf coupé en cubes de 5 cm de côté.
Ajouter 2 oignons ainsi que les échalotes émincés.
Laisser colorer très légèrement.
Déglacer avec le vin blanc.
Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Incorporer les gousses d’ail écrasées, 1 oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de bœuf.
Saler et poivrer.
Couvrir et mijoter tranquillement pendant trois heures environ.
Dressage :
Peut se servir directement dans la cocotte de cuisson saupoudré d’une pincée de persil haché et éventuellement accompagné de pommes vapeur.
Breuvage :
Mercurey (Bourgogne)
Notes :
On appelle aussi cette recette Boeuf Carotte.
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