Rédacteur Jack
Nombre de parts: 12
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures
Ingrédients :
1 kg de petits pois dans leurs cosses (400 g écossés)
1 bouillon cube de légumes
20 cl de crème fraîche liquide
Piment d’Espelette en poudre
½ bouquet de menthe
Sel et poivre
Préparation :
Écossez les petits pois.
Portez à ébullition 34/ de Litre d’eau. Diluez le bouillon cube de légumes.
Ajoutez les petits pois et comptez 15 minutes de cuisson.
A la fin de cuisson égouttez les petits pois et réservez le bouillon.
Effeuillez la menthe. Ajoutez-la aux petits pois.
Mixez-le tout en le détendant petit à petit avec le bouillon.
Passez au chinois pour ôter les peaux.
Salez et poivrez. Répartissez la soupe de petits pois dans les verrines.
Réservez au frais.
Montez la crème en chantilly ferme.
Dressage :
Répartissez la chantilly sur les verrines.
Saupoudrez de piment d’Espelette en poudre.
Servez aussitôt.
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