Rédacteur Jack
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Ingrédients:
2 kg de gras double
1 couenne de porc
150 g d’oignons
400 g de carottes
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 cuiller à soupe de concentré de tomate
1 bouteille de vin blanc sec
5 cl de cognac
Sel et poivre
Préparation:
Découpez le gras double en petits carrés.
Préchauffez votre four à 180° C (th-6).
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Épluchez les oignons et éminces-les.
Pelez l’ail et écrasez-le.
Tapissez le fond d’un cocotte avec la couenne de porc.
Ajoutez les tripes, les carottes, l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le bouquet garni.
Mouillez de vin blanc et de cognac.
Mouillez à hauteur avec de l’eau.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis enfournez à 180°C (th-6) pendant 8 heures.
Dressage:
Servez avec des pommes de terre à l’eau (à l’anglaise).
Breuvage:
Mâcon blanc
Notes:
Prenez le même vin pour la préparation que pour la table.
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