Rédacteur Rina
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients :
La soupe :
1,5 l d’eau
3 carottes moyennes
2 navets
3 poireaux
1 pomme de terre (bintje)
Gros sel
Poivre
La fricassée :
1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard
50 g de lardons de poitrine fraîche
1 navet
1 carotte
1 oignon
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre
Préparation :
Épluchez les légumes de la soupe, coupez-les en dés, ne conservez que le blanc des poireaux, coupez ceux-ci en petits tronçons, versez tous ces légumes dans le faitout.
Couvrez d’eau, ajoutez le gros sel, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux une heure.
Pendant ce temps, préparez la fricassée :
Épluchez les légumes, coupez le navet en trois, la carotte en grosses rondelles, hachez grossièrement l’oignon.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson de la soupe, mettez à chauffer la graisse d’oie dans une poêle et faites revenir les légumes de la fricassée ainsi que les lardons.
Remuez bien à l’aide d’une cuillère en bois durant quelques minutes, puis saupoudrez de farine, mélangez, laissez légèrement roussir.
Tout en remuant, ajoutez une bonne louche de bouillon de la soupe, poivrez
Laissez cuire doucement 30 minutes.
A ce moment-là, à l’aide d’une écumoire, retirez carotte et navet de la poêle.
Versez ensuite le contenu de la poêle dans la soupe, mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Dressage :
Servez bouillant dans la soupière.
Notes :
La fricassée en Quercy est une préparation qui accompagne les soupes de légumes et leur donne un goût parfumé incomparable.
Vous pouvez l’agrémenter suivant la saison de tomates, d’oseille ou de potiron.
Leave a Reply