Rédacteur Jack
Recette belge
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
1 litre de bière blonde légère
1 litre de bouillon de poule
250 g de poitrine fumée
1/2 chou vert
2 carottes
2 navets
1/2 pied de céleri
25 g d’orge perlée
Semoule de riz
3 cuillers à soupe de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
4 tranches de pain de mie
1 cuiller à soupe de saindoux
1 cuiller à café de sucre en poudre
Sel et poivre
Préparation:
Coupez les légumes en dés. Détaillez le lard en lardons.
Faites chauffer le saindoux dans une sauteuse et faites y revenir les lardons à feu vif.
Ajoutez les légumes, sauf les betteraves.
Faites-les étuver quelques instant et ajoutez la bière.
Portez à ébullition. Ajoutez le bouillon, la semoule, l’orge perlée et le sucre.
Dès qu’elle bout, ajouter le bouillon puis la semoule, l’orge perlée et le sucre.
Salez et poivrez.
Laissez cuire tout doucement à couvert pendant 1 heure 30 minutes.
Mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
Hors du feu, ajoutez le mélange crème œufs.
Remettez sur feu très doux et tournez le temps que cela épaississe.
Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage:
Dressez la soupe en soupière.
Parsemez de croûtons frits.
Servez très chaud.
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