Rédacteur goose
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Potage utilisant comme base le potage Parmentier(voir index)
Ingrédients:
300 g de poireaux
500 g de pommes de terre
100 g de beurre
1 dl de crème fraîche
1 chou fleur de taille moyenne
4 tranches de pain de mie
Quelques pluches de cerfeuil
1 L 1/2 d’eau ou de fonds blanc
Sel
Préparation:
Peler et laver soigneusement pommes de terre et poireaux.
Émincer finement les poireaux
Les faire suer dans une marmite avec la moitié du beurre sans les faire colorer.
Mouiller ensuite avec le fond blanc ou l’eau et porter à ébullition.
Ajouter les ¾ du chou fleur détaillé en bouquet
Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes
Passer ensuite au mixer puis au chinois
Beurrer et crémer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Détailler le quart restant du chou fleur en tous petits bouquets que l’on fera pocher à l’eau salée.
Dressage :
Ajouter les au moment de servir.
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