Rédacteur goose
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Potage utilisant comme base le potage Parmentier(voir index)
Ingrédients:
300 g de poireaux
500 g de pommes de terre
1 botte de cresson
100 g de beurre
1 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Quelques pluches de cerfeuil
1 L 1/2 d’eau ou de fonds blanc
Sel
1 julienne de carotte et poireau pour la garniture
Préparation:
Peler et laver soigneusement pommes de terre et poireaux.
Émincer finement les poireaux.
Les faire suer dans une marmite avec la moitié du beurre sans les faire colorer.
Faire suer en même temps que les poireaux les trois quarts d’une botte de cresson émincée.
Mouiller ensuite avec le fond blanc ou l’eau et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes
Passer ensuite au mixer puis au chinois. Crémer.
Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Faire longuement étuver au beurre une abondante julienne de poireau et carotte.
Pour la garniture, récupérer les feuilles du quart restant de la botte de cresson, les faire tomber au beurre pendant trente secondes
Les incorporer au potage.
Dressage :
Servir chaud.
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