Rédacteur goose
Potage utilisant comme base le potage Parmentier
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients:
300 g de poireaux
300 g de céleri rave émincé
500 g de pommes de terre
100 g de beurre
1 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Quelques pluches de cerfeuil
1 L 1/2 d’eau ou de fonds blanc
Carottes et céleri rave
Sel
Préparation:
Peler et laver soigneusement pommes de terre et poireaux.
Émincer finement les poireaux.
Les faire suer dans une marmite avec la moitié du beurre sans les faire colorer.
Faire suer le céleri rave émincé en même temps que les poireaux.
Mouiller ensuite avec le fond blanc ou l’eau et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes
Passer ensuite au mixer puis au chinois.
Crémer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Dressage :
La garniture se compose d’une brunoise de carottes et céleri rave étuvés.
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