Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30
Ingrédients:
1 langue de bœuf ou 2 langues de veau
3 tomates mûres
6 anchois
1 cuiller à soupe de câpres
1 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 oignon
100 g d’olives noires dénoyautées
Huile d’olive
Persil et citron.
Sel et poivre
Préparation:
Prenez des langues déjà blanchies chez votre tripier.
Faites cuire vos langues dans un cocotte remplie d’un court bouillon aromatisé.
Au bout de 2 heures sortez la langue et épluchez-la.
Pendant ce temps:
Dessalez les anchois et écrasez-les au mortier.
Hachez grossièrement les olives noires, en garder quelques unes pour la décoration.
Égouttez les câpres.
Mondez les tomates.
Émincez l’oignon.
Un fois cuite sortez la langue et mettez-la dans une passoire.
Laissez-la refroidir un peu.
Pelez-la.
Découpez-la en tranche d’1 cm.
Versez l’huile dans une poêle.
Faites dorer l’oignon puis la langue sur les deux faces.
Ajoutez les tomates mondées, les anchois, les câpres et les olives.
Aromatisez de thym.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter 30 minutes en ajoutant de l’eau ou mieux un peu de bouillon filtré.
La sauce doit être réduite en fin de cuisson.
Dressage :
Décorez d’olives noires, de rondelles de citron et de persil haché.
Breuvage :
Côtes du Ventoux (Vallée du Rhône)
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