Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes environ
Ingrédients:
600 gr de lactaires
150 gr de lard fumé
1 oignon moyen
1 dl de vin rouge
1/2 litre de bouillon
60 gr de beurre
1 cuiller de ciboulette hachée
1 cuiller de persil haché
Sel, poivre.
Préparation:
Nettoyez les lactaires. Lavez-les rapidement à l’eau froide. Coupez-les en deux ou en quatre.
Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
Coupez le lard fumé en petits dés. Taillez l’oignon.
Dans une casserole faites revenir les oignons avec la moitié du beurre.
Ajoutez le lard fumé.
Laissez cuire à feux doux 10 minutes.
Ajoutez les champignons. Mouillez avec le bouillon et le vin. Salez et poivrez.
Faites mijoter jusqu’à ce que le liquide soit bien réduit.
Dressage
Un peu avant de servir, activez le feu. Ajoutez le reste du beurre, la ciboulette hachée et le persil.
Remuez vivement.
Breuvage :
Coteau de l’Ardèche (Vallée du Rhône)
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