Rédacteur Jack
Recette italienne
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients:
225 g de foies de volaille
3 cuillers à soupe d’ huile d’olive
1 gousse d’ail hachée finement
4 feuilles de sauge fraîche ciselées fin ou
1 cuiller à café de sauge sèche émiettée
2 cuillers à soupe de vin blanc
2 cuillers à soupe de jus de citron
Sel et poivre
4 tranches de ciabatta ou autre pain italien
Quartiers de citron pour garnir
Préparation:
Hachez grossièrement les foies de volailles.
Pelez l’ail et faites le revenir 1 minute dans une poêle avec de l’huile.
Ajoutez les foies de volailles dans la poêle avec le vin blanc et le jus de citron.
Cuisez 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les foies rendent un jus clair.
Incorporez la sauge. Salez, poivrez.
Grillez le pain 2 minutes de chaque côté sous un gril préchauffé.
Dressage:
Mettez les foies de volaille sur le pain grillé et servez garni d’1 quartier de citron.
Breuvage:
Bandol rosé (Provence)
Note:
Lorsque le foie est trop cuit, il devient sec et insipide.
Cuit 3 minutes seulement, le foie haché est tendre et moelleux.
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