Rédacteur Jack
Nombre de parts : 6
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 h 10
Ingrédients:
2 kg de cèpes frais
250 de jambon de pays
10 gousses d’ail
75 cl de vin blanc sec
2 dl de bouillon de bœuf dégraissé
Thym, laurier
Huile
Sel et poivre
Préparation:
Nettoyez les cèpes. Séparez les têtes des queues. Lavez et séchez les têtes.
Hachez les queues finement.
Hachez le jambon. Faites le revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile avec le hachis de champignon.
Laissez cuire 10 minutes.
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les gousses d’ail hachées, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier. Ajoutez les têtes des cèpes. Salez peu à cause du jambon. Poivrez.
Poursuivez la cuisson 4 heures à couvert et à petit feu.
Dressage :
Servez avec du confit d’oie passé sous le gril du four ou avec des tranches de jambon de Bayonne revenues à la poêle.
Breuvage :
Un Madiran (Soud-Ouest)
Leave a Reply