Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de réfrigération: 2 heures
Ingrédients:
250 g d’avocat
200 g de crème fleurette
1 cuiller à soupe de de jus de citron
1,5 feuille de gélatine
1 cuiller à café de ketchup
Sel et poivre
Paprika en poudre
Préparation:
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
Coupez les avocats en deux et ôtez les noyaux.
Pelez les avocats et détaillez la chair en dés.
Déposez les dés d’avocats dans le bol du mixeur.
Ajoutez la crème. Mixez finement et passez au tamis.
Faites légèrement
Chauffez légèrement le jus de citron. Faites-y dissoudre la gélatine.
Ajoutez là la préparation du mixer. Salez et poivrez.
Ajoutez une belle pincée de paprika en poudre
Ajoutez un cuiller à café de ketchup.
Versez la préparation dans le siphon. Vissez et percutez une cartouche de gaz
Secouez fortement 4 ou 5 fois. Mettez au réfrigérateur 2 heures.
Dressage:
Dressez en coupes ou verrines.
Servez accompagné de chips mexicains.
Notes:
Espuma qui veut dire mousse en espagnol mais aussi écume en catalan est un mot inventé par le cuisinier Ferran Adrià, chantre de la cuisine moléculaire.
Une Espuma est une préparation faite à l’aide d’un siphon.
Les espumas servent souvent de contrepoint aromatique pour une préparation.
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