Escalopes de foie gras de canard poêlé en croûte de pain d’épices

Rédacteur Jipe

Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes

Ingrédients:
4 tranches de foies gras cru (compter 125 grammes par personne)
Pain d’épice émietté
Poivre de Sichuan
Salade roquette
Vinaigre balsamique

Préparation:
Faire poêler les tranches de foie gras
Les retirer à mi-cuisson
Les égoutter et les enrober de pain d’épice émietté.

Laisser reposer et remettre en poêle jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

Dressage:
Dresser sur un lit de roquette et faire caraméliser au poivre de Sichuan une réduction de vinaigre balsamique.