Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 h 20
Ingrédients:
6 belles joues de veau
2 pieds de veau désossés
1 kg de pommes de terre
2 carottes
500 g d’oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 bouquet de persil plat
50 g de concentré de tomate
3 cuillers à soupe d’huile d’arachide
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
50 cl de vin blanc
100 g de beurre
gros sel
Sel et poivre
Préparation:
Blanchir les pieds de veau 5 minutes.
Laisser refroidir
Coupez les en gros dés
Épluchez et émincez les oignons, l’ail et les carottes
Lavez et hachez le persil
Faites sautez les joues dans de l’huile d’arachide
Égouttez et réservez
Dans une cocotte mettre à suer les oignons et les carottes dans l’huile d’olive.
Ajoutez le concentré de tomate, l’ai let le bouquet garni.
Ajoutez 50 cl de vin blanc
Remuez et laisser cuire 5 minutes.
Ajoutez les joues et les pieds de veau.
Mouillez à hauteur avec de l’eau.
Mettre une poignée de gros sel.
Couvrez.
Continuez la cuisson 1 heure 30.
Pendant la durée de la cuisson préparez un purée de pomme de terre.
Lavez et pelez les pommes de terre.
Coupez les en gros cubes.
Faites les cuire à l’eau bouillante salée.
Découpez le beurre en petits dés.
Égouttez les pommes de terre.
Écrasez les au pilon en y incorporant le beurre.
Dressage :
Dressez les morceaux de joues et de pied sur un plat de service chaud en les retirant avec une écumoire.
Filtrez les jus de cuisson.
Nappez la daube de sauce.
Parsemez de persil haché.
Servir aussitôt accompagnée de purée de pomme de terre
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