Rédacteur CocoE
Nombre de parts :8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients :
2 canards gras (d’environ 3.5 kg chacun)
5 gousses d’ail
2 brindilles de thym
1 feuille de laurier
gros sel gris
Préparation :
Coupez les deux canards en morceaux, en prélevant d’abord les cuisses, puis les magrets.
Récupérez la graisse se trouvant sur les morceaux et les carcasses.
Coupez-la en gros dés.
Mettez les morceaux de canard dans un saladier.
Recouvrez-les de gros sel.
Mélangez et laissez macérer ainsi pendant 12 heures.
Rincez-les alors soigneusement à l’eau froide, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
Mettez les dés de gras dans une grande cocotte avec les gousses d’ail non épluchées, les brindilles de thym et la feuille de laurier.
Mouillez avec 10 cl d’eau.
Chauffez à feu doux pour laisser fondre la graisse.
Ajoutez alors les morceaux de canard parfaitement séchés.
Laissez mijoter sans couvrir pendant 2 heures à feu très doux.
Égouttez la viande sur une grille placée au-dessus d’un saladier afin de récupérer la graisse.
Filtrez toute la graisse de cuisson.
Dès que les morceaux de canard sont refroidis, disposez-les dans un pot en grès, en terre vernissée ou en verre.
Dressage :
Recouvrez-les de la graisse de cuisson encore tiède.
Couvrez le pot. Réservez dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur) jusqu’au moment de servir.
Breuvage :
Cahors Mériguet (Sud Ouest)
Notes :
Vous pouvez récupérer les petits morceaux de gras tout grillés, délicieux servis tièdes à l’apéritif.
Il est possible de conserver ce confit plusieurs mois à condition de recouvrir de graisse le contenu du pot après utilisation.
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