Rédacteur Jack
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
1 kg de champignons de Paris
4 oignons
4 échalotes
Une bonne quantité de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Nettoyez les champignons sous un filet d’eau. N’hésitez pas à peler les pieds trop terreux.
Égouttez les soigneusement. Hachez très finement les champignons.
Pelez et ciselez les oignons et les échalotes.
Dans une grande casserole à fond épais faites fondre le beurre.
Faites y suer les oignons et les échalotes sans coloration.
Ajoutez le hachis de champignons. Mélangez.
Faites cuire quelques minutes à feu vif en remuant souvent. Salez et poivrez.
La Duxelles est prête une fois l’eau de végétation bien évaporée.
Rectifiez l’assaisonnement et réservez-la.
Dressage :
En accompagnement de viandes ou de poissons.
On peut s’en servir dans des farces.
Notes :
Certains champignons ne se nettoient pas à l’eau (cèpes)
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