Rédacteur CocoE
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Ingrédients:
1 beau pied de cardon (3 kg environ)
1 dl d’eau
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillère à soupe de vinaigre
10 g de sel.
Sauce à la moelle:
200 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 litre de bouillon
100 g de moelle
100 g de gruyère râpé.
Préparation:
Nettoyez les cardons. Coupez les côtes en morceaux. Jetez-les dans l’eau bouillante.
Elles seront plus blanches si vous faites une cuisson au blanc c’est-à-dire si vous avez versé dans l’eau un peu de farine diluée dans du vinaigre. Au bout d’une heure environ elles doivent être tendres et cuites.
Pendant qu’elles cuisent faites un roux avec le beurre et la farine
Mouillez avec le bouillon de bœuf (tout préparé si vous n’en avez pas d’autre).
Laissez mijoter et réduire pendant 30 minutes.
Coupez la moelle en grosses lamelles et pochez-la cinq minutes à l’eau bouillante salée.
Prenez un plat à gratin. Dressez les cardes égouttées. Posez la moelle. Versez la sauce réduite
Parsemez abondamment de gruyère râpé
Mettez au four chaud à gratiner pendant quinze minutes.
Breuvage:
Fleurie
Notes:
Si tout est chaud cela va très vite sinon ce plat préparé à l’avance mettra plus longtemps à être réchauffé et gratiné alors il faudra quarante minutes.
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