Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps de repos: 1 heure
Temps de réfrigération: 4 heures
Ingrédients:
1 canard de 1,5 à 2 kg
4 tranches de gingembre
2 oignons de taille moyenne
3 ciboules
230 g de jambon fumé
1 gros chrysanthème
1 cuillère à soupe de sel
90 cl de bouillon clair
30 cl de vin blanc
1 petit paquet de feuilles de gélatine
8 petits chrysanthèmes
Préparation:
Videz et lavez le canard.
Coupez le en 12 ou 15 morceaux.
Pelez et coupez en dés le gingembre.
Coupez les oignons en deux.
Coupez la ciboule en morceaux de 5 cm.
Coupez le jambon en lanière de la même longueur.
Séparez les pétales du grand chrysanthème.
Cuisson:
Mettez les morceaux de canard dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez-y le sel, le gingembre, les oignons.
Versez-y le bouillon et la moitié du vin.
Portez à ébullition.
Mettez la cocotte dans un four préchauffé à 180° C (th6)
Laissez cuire 1 h 30 minutes en remuant toutes les 30 minutes.
Otez la cocotte du four
Retirez les oignons et le gingembre/
Versez le jus de cuisson dans une casserole.
Faites-y dissoudre la gélatine.
Ajoutez le reste de vin blanc
Passez le liquide afin d’obtenir un consommé clair.
Disposez les morceaux de canard dans un plat à gratin transparent.
Décorez avec la ciboule, le jambon et les pétales de chrysanthème.
Versez dessus le liquide
Mettez le plat au four 15 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir 1 heure
Mettez-le alors 3 à 4 heures au réfrigérateur, jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.
Dressage:
Démoulez au-dessus d’un plat de service et décorez avec les huit petits chrysanthèmes.
Vous pouvez aussi ajoutez des fruits et des légumes autour.
On accompagnera aussi parfois ce plat de sauce crevette.
Notes :
Il s’agit ici d’un aspic de canard ; alors qu’en Chine , on utilise la peau du porc pour faire de la gelée, en Occident on peut utiliser de al gélatine, comme pour cette recette.
En chine on utilise souvent des chrysanthèmes dans la cuisine, surtout les jaunes.
Leave a Reply