Rédacteur Jack
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 h 15 minutes
Ingrédients :
1 canard d’environ 2 kg préalablement paré
600 g de chou blanc
125 de poitrine fumée découennée
1 bulbe de fenouil
4 oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de thym
½ cuillère à café de sauge
½ cuillère à café d’origan
20 cl de vin blanc
Graisse de canard
Sel et poivre
Préparation :
Parez le chou.
Taillez le en julienne.
Découpez votre canard en 8 morceaux.
Lavez les morceaux puis épongez-les.
Salez et poivrez.
Taillez le lard en petits dés.
Faites les revenir dans une cocotte à feu doux.
Réservez..
Faites revenir les morceaux de canard dans de la graisse de canard ou d’oie pendant 3 minutes à feu vif.
Retirez et réservez au chaud.
Préchauffez votre four à 230°C th 7-8.
Faites revenir la julienne de chou dans la graisse ayant servi pour le canard.
Réservez.
Pendant ce temps, parez le bulbe de fenouil.
Coupez le en deux.
Taillez des languettes.
Ajoutez au chou.
Pelez les oignons et l’ail.
Hachez le tout.
Ajoutez les au chou.
Ajoutez les aromates.
Mélangez.
Ajoutez le vin.
Ajoutez 15 cl d’eau.
Faites bouillir.
Posez les morceaux de canard sur le chou.
Ajoutez les lardons.
Couvrez.
Faites cuire dans le bas du four pendant 1 heure.
Dressage :
Dressez, dans un plat de service chaud, le canard sur un lit de chou
Servez aussitôt.
Breuvage :
Chinon (Val de Loire)
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