Aïgo boulido

Rédacteur goose

Soupe Provençale traditionnelle à l’ail.

Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients:
1 belle tête d’ail + 2 ou 3 gousses
3 jaunes d’œufs
1 verre d’huile d’olive
1 verre de crème fraîche
Quelques feuilles de sauge
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
6 tranches de pain de campagne
Sel et poivre

Préparation:
Démonter la tête d’ail et, sans éplucher les gousses, les écraser avec le plat d’un couteau ou d’un hachoir.

Les placer dans une casserole et couvrir de deux litres d’eau.
Porter à ébullition, saler et poivrer et ajouter thym, sauge et laurier.
Cuire doucement pendant 20/25 minutes.

Pendant ce temps, sous le grill du four, faire doucement griller sur les deux faces, les tranches de pain de campagne.

Les frotter ensuite avec les gousses d’ail restantes.
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, les badigeonner d’huile d’olive.

Cette opération terminée, verser le reste d’huile d’olive dans la soupe en train de cuire et placer une tranche de pain grillé dans chaque assiette.

Pour finir, séparer les blancs des jaunes d’œufs, mettre les jaunes dans la soupière et les mélanger avec la crème fraîche.

Dressage :
A l’aide d’une passoire fine, filtrer la soupe dans la soupière , mélanger et servir rapidement.

Breuvage :
Coteau d’Aix (Provence)

Notes :
Bien que les convenances veuillent que l’on ne boive pas en mangeant de la soupe, un rosé de Provence s’impose avec, ou juste après cette soupe traditionnelle.