Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
4 fines tranches de jambon de pays
120 g de roquette
1 échalote
4 œufs
150 g de comté râpé
50 cl de lait
40+15 g de beurre
15 cl de bouillon de volaille
40 g de farine
Muscade râpée
Sel et poivre
Préparation:
Effilochez le jambon. Lavez et séchez la roquette. Pelez et ciselez l’échalote.
Faites revenir l’échalote au beurre dans une casserole. Ajoutez la roquette et le bouillon de volaille. Faites cuire 4 minutes. Mixez et laissez refroidir.
Préparez le soufflé. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
Dans une autre casserole faites un roux blond: Faites fondre 40 g de beurre puis ajoutez la farine.
Faites cuire tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une couleur blonde.
Versez progressivement le lait bouillant sur le roux sans cesser de remuer.
Laissez bouillir 2 minutes pour épaissir.
Ajoutez le comté râpé. Salez et poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée.
Retirez la casserole du feu.
Préchauffez votre four à 210°C (th-7).
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation et fouettez vivement.
Montez les blancs en neige. Ajoutez-les délicatement à la préparation.
Beurrez 6 moules à soufflé. Répartissez la préparation dans les moules sans dépasser les 2/3 de la hauteur.
Enfournez 15 minutes.
Dressage:
Disposez le soufflé au centre d’une assiette creuse. Répartissez le jambon autour.
Versez le velouté tout autour. Servez immédiatement.
Notes:
Vous pouvez servir sur deux assiettes évidemment.
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